Uber Eatsレストランパートナー加盟店舗 【シュラスコレストランハイカラ西荻窪】の出店事例

2020年12月頃ですね。その頃は洋食レストランで、現在のシュラスコ(お肉料理)になったのは、2022年7月のことです。そのタイミングでUber Eats のメニューも変更しております。

店内飲食を優先するつもりでしたので、Uber Eats は、雨の日などお店がヒマなときに活用できればいいなと考えておりました。とはいっても2020年当時はコロナ禍の真っ只中なので、宅配サービスは絶対に必要だろうと感じていました。

出店してから１か月くらいは順調に売れていましたが、２か月目から少しずつ注文数が減っていきました… なんでなんでしょう。

そうだったんですね。やっぱり上位表示されると目に入るのでよく売れるんですね。

ランチやディナーの時間帯はやはり店内が込み合うので、そのタイミングでUber Eats のオーダーが入ると、今はきつい！と悲鳴を上げたくなるほど忙しくなりますね。

Uber Eats のオーダーは１件ずつ配達時間を調整できますが、それでも同時に注文が入ってくるともうお手上げです。料理を取りに来た配達パートナーを外で待たせてしまいそうで凄く焦ります。

東京の池袋にも同じような料理（メニュー）を扱っているお店があるんですが、Uber Eats を導入していて、同じメニューで同じような価格帯なのに池袋のほうが売れるんです。

そうですね、ロスが減ったことはいいことですね。鶏肉や豚肉、ソーセージのような食材は長持ちするんですが、牛肉は割と早くダメになるんですよ。

うちのお店ではシュラスコ料理を食べ放題で提供しておりまして、途中で売り切れにならないように多く準備しているんですが、たまたま悪天候が続いたり、来店が減る雨の日にUber Eats で購入してもらえるので食材ロスの削減に役立ちますね。

出店直後に新規の注文がたくさん入る仕組みのため、時間の経過とともに他のお店に埋もれてしまっても、リピーターのお客様から継続的に注文が入るので有難いですね。

そうですね、やっぱりUber Eats に出店した当初（上位表示されていたとき）のような注文数に戻したいですね。ただし、広告費をかけてまでそれをやりたいとはあまり思いませんね。

できるだけお店に来ていただくことをメインに考えています。店内飲食だとお酒も提供できますし、お店の雰囲気も楽しんでいただけるので、お客様単価が大きくなります。なので、Uber Eats を伸ばすというよりも、お店の集客に広告費をかけたほうが良いという考えです。

そうですね。広告費をかけずに注文を増やす取り組みができれば１番いいのですが、何か対策とかあるのでしょうか？

たしかに「焼肉」と比べると「シュラスコ」という名称は馴染みがないですね。さっそく画像やタイトルの変更を試してみます。

そうですね、まずはいろいろ試してみようと思います。画像の変更もそうですし、タイトルや説明文を変更してみたり、西荻窪の地域に合ったメニューを増やしてみたり、とにかくできることは何でもやってみようと思います。

実は、Uber Eatsを導入したてのころは、大学生くらいの若者はわざわざUber Eats で注文しないだろう。という思い込みがありました。しかし、お店に来てくれる学生さんに「Uber Eats いつも使ってますよ！」と聞かされたときは正直驚きましたね。

Uber Eats のような宅配サービスは、店内で購入するよりも割高なので、大学生は使わないだろうという先入観があって、よくよく話を聞いてみると、「たしかに値段は高いんですが、１回使っちゃうと便利で辞められなくなるんですよ」ということでした。どうせ使わないだろう、みたいな思い込みって危険ですね。

これは絶対に売れるはずだ！と思って提供しても、全く売れないことや、逆に何も考えずにメニューに載せた料理のほうが売れたりします。昔、カレー屋さんをやっていたころ、カレーといえば普通はお米とセットだろうと思っていたんですが、ごはんの代わりにサラダにしてほしいみたいなニーズがあったりするんですよね。

なので、自分の中の常識は基本的に人と異なるということを念頭において、１００回試して、どれか１個がうまくいけば良いという考えで取り組んでいます。

新型コロナウイルスの影響で飲食業界は壊滅的な状況に陥り、自分がやりたいことだけをやっていても生き残れないなと思っています。

コロナ前はデリバリーをやらずにお店に来てくれるお客様と向き合っていてばよかったのですが、コロナ禍ではそれが通用しません。なので、やりたいことよりも時代の流れを読み取って、たとえやりたくないことでも市場のニーズに合わせて動くことが大事だと思うようになりました。

そうなんです。けど、一緒に働いてくれている従業員や家族を守らないといけないですし、やりたいことは余裕ができてからやれば良いという考えで取り組んでいます。

たしかに、真価が問われるタイミングですね。ピンチの時こそチャンスという言葉を信じて、Uber Eats でこの状況を耐えしのぎ、少しずつやりたいことに挑戦できればいいなと思います。