Uber Eats 出店の決め手【食彩工房 舎人 吉祥寺】のオーナー様へ直撃インタビューしました！

食彩工房 舎人(とねり)は、ここ吉祥寺で30年以上、関西風のおでんをメインとした和食や日本酒をご提供しております。お店は老若男女問わず、地域にお住いの方々や、吉祥寺に遊びに来た方々で賑わっております。

実は2年前に宅配サービスを導入していたんですが、店内とデリバリーの同時進行がとても難しくて辞めてしまったんです。

正直、デリバリーの利益率を考えると、店内のお客様を優先してお酒や食事をご提供するほうが良かったりします。そのためピーク時に注文が重なってしまうと”デリバリー対応はきつい！”となってしまうんです。それで結局解約してしまいました。

Uber Eats の注文が入ると、タブレットの画面をタッチして受注する必要があるのですが、突然店内にピコン♪ピコン♪という音が響き渡ります。音量を下げたら下げたで注文が入ったことに気が付かず、自動的に注文がキャンセルされるなど、うまく扱うことが困難でした…

解約した当初はまさかここまで人が出歩かなくなることを想像できませんでした。最近は、まわりのお店に配達パートナーが出入りする機会が増えたのと、ステイホームの生活様式になりつつある状況なので、やっぱり宅配サービスは避けて通れないな。という考えに至りました。

お店でよくご注文いただく人気メニューは「関西風の出汁が利いたおでん」です。パンデミック以降、コンビニからおでんが消えたので、おでんの販売がチャンスかなと思いまして。おでんの消費が他の何かに置き換わったとしても、おでんを食べたいというニーズはなくなりませんよね。

おでんだけだとコンビニのおでんに価格で負けてしまうので、おでんとごはん、おでんとおにぎり、おでんとお茶漬けのような定食にこだわって販売していこうと思います。

以前はおでん一つから注文できるようにしていたのですが、１つ，２つ注文いただいても、容器代がかかるうえ、オペレーションの手間が増えるだけであまり意味がないと感じていました。

できるだけ高単価のメニューを販売していきたいと思います。

アルバイトスタッフが多くいるので、デリバリーの注文を全て任さられるようにメニューを簡素化したいですね。店長やシェフは店内に専念して、Uber Eats など宅配サービスはマニュアル化してアルバイトスタッフが各自で対応できるように工夫します。

吉祥寺周辺でUber Eats に出店している加盟店のメニューを参考にさせていただき、舎人でも提供できそうな料理をやってみようと思います。

近くにお住いの常連さんへ「Uber Eats に出店したらどんなメニューがいいですか？」と聞いてみると、おでんや、出汁を使った和風ラーメンを注文したい！というリクエストが多くあったので、お客様の要望も取り入れてメニューを考えてもよさそうですね。

そうですね、過去に導入した際は、おでん１つだけの注文で容器代のほうが高かったり、販売しても利益が残らなかったりした苦い経験があったので、今回は利益構造を見直して再挑戦したいと思います。

お店の都合で利益率を重視して販売価格を上げると売れなくなります。実店舗と同じくUber Eats にも相場感があると思うので、ここ吉祥寺の街でいくらくらいなら売れて、どれくらい利益を残せるか、しっかり計画するつもりです。

店内が込み合う時間帯にUber Eats に対応できるかどうかが１番気がかりな点ですね。Uber Eats はタブレット端末からオーダー受注を一時停止できますが、稼働率が下がると、表示順位に影響するようなことを耳にしたので、なるべく停止しないように心がけたいところです。

具体的な対策としては、登録メニュー数を絞り、料理の作り方をマニュアル化してアルバイトスタッフでも対応できるようにオペレーションを簡単にします。

Uber Eats の利用者層は20代～30代が多いイメージですが、若い方がコンビニ以外のおでんを食べる機会が少ないような気がするし、食べる習慣がない世代の方にいくら訴求しても選ばれない可能性が高いですよね。

そうですよね。なので、おでんをメインにするというよりは、おでんの出汁を使った「お茶漬け」や「和風ラーメン」などを訴求するほうが、需要があって売れる気がしますね。

配達を代行していただけるのは大変有難いのですが、個々のスキルにばらつきがあるように感じます。

はいそうです。基本的には丁寧に運んでもらえるのですが、稀に店内で料理を受け取った瞬間に料理を斜めにして運ぶ方もいらっしゃるので、この人に任せて本当に大丈夫かな？と心配になることがあります。汁がこぼれないようにお店側で対策しても、配達してくれる方が全く気にしない方だと、届いたときに漏れているようなケースがあって、そういうクレームをネットに書かれると本当につらいですね…

あとは、私も消費者目線で見渡すと、配達バッグが地面に直接置かれていたり、バッグが凄い汚れていたりすると、衛生的に大丈夫かな？と不安になります。

ステイホームが定着したせいか、生活用品だけでなく、食品もインターネットで買う時代になりつつありますよね。料理や食材を購入してその日に届くサービスの需要は今後ますます拡大するように思います。

Uber Eats などフードデリバリー市場が伸びているので、そのトレンドにうまく対応していきたいですね。おでんの出汁を買いたいというお声もあるので、今後Uber Eats で冷凍した出汁を販売できたらいいですね。

ニーズがあるかないかはやってみないとわからないですが、いろいろ試行錯誤してうまく対応できるようにやってみます。