Uber Eats 出店の決め手【自家製うどん 武吉志】のオーナー様へ直撃インタビューしました！

よろしくお願いします。出店の経緯としては、新型コロナウイルスの影響で来店数が減っているため、その穴埋めをデリバリーで考えていました。

実は、約２年前にUber Eats を導入しませんか？と営業の電話をいただいたのですが、詳しい説明がなく、電話とメールだけで説明されて、どんなシステムでどんなオペレーションが必要なのか全体像がよくわからなかったんですよね。

そうなんですよ。せめてわかりやすい資料を送ってもらうとか、できればお店に来て説明してもらえたら有難いんですが、１件１件お店を訪問するのは難しいですよね…

最初、手数料35%と聞かされたとき、正直高いなという印象でした。いくら売価に上乗せできると言われても、店内で800円のうどんをわざわざ1,500円払って食べたいと思う人なんて少ないですよね？

もちろん1,500円の価値を感じていただければ買っていただけますが、吉祥寺周辺のUber Eats 加盟店（うどん屋さん）の相場をみてみると、800円～1,000円くらいで食べれます。そのためうちが出店してもチェーン店の価格に太刀打ちできないのでは？という懸念はありますね。

ある日、常連の方が食事に来られて、”武吉志さんはUber やらないの？”と質問された記憶があります。「Uber って注文入るの？」と聞き返すと、”注文入るよ！この辺は特に花見のときに忙しくなるよ！”ということを聞いて、物は試しでUber Eats をやってみようと思いました。

実を言うと、最初は見ず知らずの人に配達を任せて本当に大丈夫か？と思っていたのですが、常連さんが配達パートナーだったこともあり、だんだんそういう不安が減っていきました。

そうですね、強いて言えば、どれくらい売れるか気になりますね。

最初から物凄い売れるとは思いませんが、まずは１日に５個くらい注文が入ったらいいなと思います。

在宅ワーカーやステイホームの生活様式が長期化することを見越して、宅配に対応しておきたいと思っております。

もし宅配に需要があって、オペレーションも難しくなければ、うどん屋さんだけでなく、他の料理を宅配するようなバーチャルレストランもありかなと考えております。

配達中に麺が伸びないか、スープが冷めないかという点が１番心配ですね。あとは、

うちのお店では、麺を店内の製麺機で作っているので、Uber Eats の販売個数が読めない点が不安ですね。Uber でたくさん売れる日もあれば、売れない日もあるような波があると、１日どれくらい麺を作るべきか、製造計画を立てづらくなるんです。

作りすぎてもロスになりますし、少なすぎても売り切れて機会損失になるので、そこが考えどころですね。

うちのお店は吉祥寺駅から徒歩２分の場所にあるので、週末は店内が込み合っています。そんなときにUber Eats の注文なんて、とてもじゃないけど対応できません。そのあたりのオペレーションを試行錯誤しなければいけませんね。

店内の注文とUber Eats の注文が重なったとき、両方とも忙しすぎて、麺が伸びてしまったり、時間内に料理を提供できないような状況がないか心配ですね。

とくにUber Eats の需要が読めないので、最初からスタッフを増員することもできませんし、とにかく始めてみないとわかりませんね。

不安な要素はたくさんありますが、サポートしてもらいながらやってみるしかないと思ってます。別に導入したからと言って損をするわけではないですし。初期費用や固定費がかからないのは嬉しいですね。

Uber Eats の管理画面には、曜日別の売上データが蓄積され、リピーターの数や評価なども見れるそうなので、それらのデータと向きあって、どうすればもっと売れるかを考え、製造の計画も細かく調整していきたいと思ってます。

他の飲食店の方々もそうだと思いますが、ステイホームが定着して、在宅で仕事をしている人や、家で食事を楽しむ世帯が増えているように思います。いつか昔のように戻るという期待を持ちつつ、いまの時代の流れをしっかり受け止めて、適用していくことが重要だと考えます。

そうですね、だから電話やメールでUber Eats を導入しませんか？と言われても即答しづらいところがあるんですよね。たとえば、この地域でどれくらい売れるのか、どんなオペレーションが必要になるのか、麺が伸びない対策はあるのか、など、お店の立場になって考えてくれる方がいたらいいなと感じました。